Гострий перець є унікальною рослиною, яка може додати пікантності як кулінарним стравам, так і вашому саду або домашній колекції рослин. Завдяки своїй універсальності, вирощування перцю в домашніх умовах підходить як для досвідчених садівників, так і для новачків. Нижче розглянемо всі етапи від посіву насіння до догляду за дорослими рослинами у відкритому ґрунті та горщиках.
У статті розповімо про
Вибір насіння та підготовка до посіву
Огляд популярних сортів гострого перцю
Існує понад 3000 культурних різновидів і сортів чилі. Класифікація пекучого перцю ґрунтується на таких характеристиках, як колір, аромат, форма та рівень пекучості, що вимірюється за шкалою американського хіміка Вілбура Сковілла в SHU (Scoville Heat Units) одиницях шкали Сковілла. Цей показник вказує на кількість капсаїцину, алкалоїду, що визначає гостроту сорту. Пропонуємо ознайомитися з найбільш популярними видами гострого перцю.
| Вид | Колір | Форма | Аромат | Гострота (SHU) | Особливості |
|---|---|---|---|---|---|
| Халапеньо | Зелений, червоний | Конічний | Фруктовий, трохи трав’янистий | 2,500 – 8,000 | Універсальний сорт, використовується свіжим, маринованим, сушеним |
| Чілі | Різноманітний (червоний, зелений, жовтий) | Довгий, стручковий | Фруктовий, пряний | Широкий діапазон (від середньої до дуже високої) | Використовується для приготування соусів, приправ, маринадів |
| Каєнський | Червоний | Довгий, стручковий | Димний, пряний | 30,000 – 50,000 | Один з найгостріших сортів |
| Тайський дракон | Зелений, червоний | Довгий, тонкий | Фруктовий, цитрусовий | 100,000 – 250,000 | Дуже гострий, ароматний, використовується в тайській кухні |
| Перець тринідадський скотч бонет | Червоний, оранжевий | Круглий | Фруктовий, цитрусовий | 1,000,000 – 2,000,000 | Один з найгостріших сортів у світі, ароматний |
| Хабанеро | Жовтий, оранжевий, червоний | Конічний | Фруктовий, цитрусовий | 100,000 – 350,000 | Дуже гострий, ароматний, використовується в мексиканській кухні |
| Нага Джолокія | Зелений, жовтий, червоний | Шорсткий, горбистий | Фруктовий, цитрусовий | 1,000,000 – 2,000,000 | Один з найгостріших сортів у світі, ароматний |
| Ямайський перець скотч бонет | Червоний, оранжевий | Круглий | Фруктовий, цитрусовий | 1,000,000 – 2,000,000 | Дуже гострий, ароматний, використовується в ямайській кухні |
| Серрано | Зелений, червоний | Круглястий | Трав’янистий, трохи фруктовий | 10,000 – 23,000 | Середньої гостроти, використовується в мексиканській кухні |
| Каролінський жнець | Червоний | Закруглений | Фруктовий, цитрусовий | До 2,200,000 | Один з найгостріших сортів у світі, ароматний |
| Угорський восковий перець | Жовтий, червоний | Довгий, стручковий | Солодкий, фруктовий | Відносно не гострий | Використовується для консервування, приготування салатів |
| Поблано | Зелений (сушений – анчо) | Великий, серцеподібний | Землянистий, горіховий | 1,000 – 1,500 | Використовується для приготування чилі кон карне, соусів |
Як вибрати насіння?
Вибір якісного насіння є одним з найважливіших етапів у вирощуванні гострого перцю. Від нього залежить успішність проростання, здоров’я рослин та, зрештою, ваш урожай.
Якість насіння
- Свіжість: переконайтеся, що насіння не прострочене. Зверніть увагу на дату виробництва та термін придатності.
- Виробник: обирайте насіння відомих виробників з гарною репутацією. Вони зазвичай надають детальну інформацію про сорт та гарантують високу схожість.
- Упаковка: упаковка повинна бути цілою, без пошкоджень. На ній має бути зазначена вся необхідна інформація про сорт, виробника, умови зберігання та ін.
Вибір сорту
- Кліматичні умови: обирайте сорти, адаптовані до вашого регіону.
- Призначення: визначте, для чого ви будете використовувати перець: свіжий споживання, консервування, приготування страв.
- Гострота: оберіть сорт з бажаним рівнем гостроти.
Підготовка насіння до посіву
Перед посівом насіння рекомендується підготувати, щоб підвищити його схожість.
- Замочування:
- Насіння поміщають у теплу воду (25-30°C) на 8-12 годин.
- Ця процедура допомагає насінню швидше набрякнути і прорости.
- Пророщування:
- Після замочування насіння розкладають на вологій тканині або ватних дисках і поміщають у тепле місце.
- Пророщування триває 3-5 днів.
- Це дозволяє визначити, яке насіння життєздатне, і прискорює появу сходів.
- Дезінфекція:
- Для профілактики захворювань насіння обробляють слабким розчином марганцевого калію.
- Це допомагає знищити патогенні мікроорганізми, які можуть бути на поверхні насіння.
Не всі сорти перцю потребують обов’язкової підготовки перед посівом. Деякі сорти добре сходять і без замочування та пророщування. Тому перед початком процедури уважно ознайомтеся з інструкцією на упаковці з насінням.
Посів насіння та догляд за розсадою гострого перцю
Коли сіяти перець на розсаду?
Оптимальні терміни для посадки насіння – лютий-березень, залежно від регіону. Для тепличних умов або відкритого ґрунту орієнтуйтеся на середину лютого, а для домашніх умов або вирощування перцю у відкритому ґрунті – кінець березня.
Техніка посіву:
- Глибина посадки: 0,5–1 см.
- Субстрат: легкий, поживний ґрунт.
- Умови проростання: температура 25–30 °С, висока вологість, помірне освітлення.
Пікіровка перцю
Після того, як у сіянців з’являться 2-3 справжні листочки, настає час для пікіровки розсади. Ця процедура передбачає викопування кожної рослини разом із грудкою землі і пересадку її в окремий горщик, заглибивши по сім’ядольні листочки. Пікіровка стимулює розвиток кореневої системи, робить рослини більш міцними та підготовленими до висадки у відкритий грунт.
Підживлення розсади гострого перцю
Щоб підтримати розсаду, важливо знати, чим підживити перець в домашніх умовах. Рекомендується використовувати комплексні мінеральні добрива, спеціально розроблені для розсади овочів. Перше підживлення гострого перцю проводиться через 10-14 днів після пікіровки. Потім підживлюють розсаду кожні 10-14 днів до висадки у відкритий грунт. Підживлення забезпечує рослини необхідними поживними речовинами, сприяє їхньому росту і розвитку.
Важливо: не перегодовуйте розсаду, оскільки це може призвести до опіків коренів. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці добрив.
Популярні добрива для розсади гострого перцю:
- Нітроаммофоска: збалансоване добриво, що містить азот, фосфор і калій.
- Кристалон: водорозчинне добриво з мікроелементами.
- Агрікола: спеціалізовані добрива для розсади овочів.
Органічні добрива: для підживлення розсади можна використовувати також органічні добрива, такі як розчин коров’яку або пташиного посліду. Однак, їх потрібно застосовувати обережно, щоб не обпалити коріння рослин.
Висадка розсади гострого перцю у відкритий ґрунт або горщики
Вибір місця
Для догляду за перцем у відкритому ґрунті обирайте ділянку, яка добре освітлюється сонцем протягом більшої частини дня. Місце має бути захищене від сильних вітрів, оскільки вони можуть пошкодити рослини. Ґрунт повинен бути родючим, легким та добре дренованим.
Для вирощування перцю в горщиках підійдуть великі контейнери з дренажними отворами або вазони діаметром 25–30 см. Гострий перець в горщику краще розміщувати на південному підвіконні або балконі, захищеному від протягів. Пекучий перець потребує 12–14 годин світла. У разі недостатнього природного освітлення застосовуйте лампи.
Підготовка ґрунту
Відкритий ґрунт: перекопайте землю на глибину 20-25 см. Внесіть органічні добрива (компост, перегній) та мінеральні добрива (нітроамофоску) за інструкцією. Додавання деревного вугілля покращить структуру ґрунту та знизить кислотність.
Горщики: використовуйте якісний універсальний ґрунт для розсади або приготуйте його самостійно, змішавши садову землю, перегній та пісок у співвідношенні 2:1:1.
Техніка посадки гострого перцю
Відкритий ґрунт: зробіть лунки глибиною 10-15 см. Акуратно пересадіть розсаду разом із грудкою землі, заглибивши її до рівня сім’ядоль. Після посадки полийте теплою водою. Відстань між рослинами залежить від сорту перцю. Для низькорослих сортів достатньо 30-40 см, для високорослих – 50-60 см.
Горщики: на дно горщика насипте дренажний шар (керамзит, бита цегла). Заповніть горщик ґрунтом, зробіть лунку і посадіть розсаду. Відстань між рослинами в горщиках залежить від розміру контейнера.
Поради:
- Перед посадкою добре пролийте лунки водою.
- Після посадки мульчуйте ґрунт навколо рослин торфом або соломою для збереження вологи та запобігання росту бур’янів.
- Якщо висаджуєте гострий перець у відкритий ґрунт, накрийте його лутрасилом на ніч або в холодну погоду для захисту від заморозків.
Таблиця проблем та методів боротьби з шкідниками та хворобами гострого перцю
| Проблема | Симптоми | Причина | Методи боротьби |
|---|---|---|---|
| Фітофтороз | Бурі плями на листках, які згодом розм’якшуються і вкриваються білим нальотом. Плоди гниють. | Загущені посадки, висока вологість, різкі перепади температур, інфікований посадковий матеріал. | Обробка фунгіцидами згідно з інструкцією. Видалення і знищення уражених рослин. Дотримання сівозміни. Профілактичні обробки фунгіцидами. |
| Вертицильоз | В’янення рослин, пожовтіння листя, почорніння судин. | Заражений грунт, підвищена температура, механічні пошкодження рослин. | Заміна зараженого ґрунту. Обробка фунгіцидами згідно з інструкцією. Дотримання сівозміни. Використання здорового посадкового матеріалу. |
| Попелиця | Деформація листя, поява липких виділень, зниження інтенсивності росту. | Сухе повітря, недостатній полив, заражені сусідні рослини. | Обробка інсектицидами згідно з інструкцією. Обприскування мильним розчином. Використання біологічних методів боротьби (наприклад, комахи-хижаки). |
| Павутинний кліщ | Тонка павутинка на листках, пожовтіння і відмирання листя. | Сухе повітря, висока температура. | Обприскування водою (особливо нижньої сторони листків). Обробка акарицидами згідно з інструкцією. |
| Білокрилка | Дрібні білі мошки, липкий наліт на листках, жовті плями. | Висока температура, підвищена вологість. | Використання жовтих липких пасток. Обробка інсектицидами згідно з інструкцією. |
| Трипси | Сріблясті смужки на листках, деформація бутонів і квітів. | Висока температура, сухе повітря. | Обробка інсектицидами згідно з інструкцією. Використання біологічних методів боротьби (наприклад, хижі клопи). |
| Слимаки | Пошкодження листя, плодів. | Волога погода, загущені посадки. | Ручний збір слимаків. Розміщення пасток зі спиртом або пивом. Мульчування ґрунту подрібненою шкаралупою горіхів або тирсою. |
Збирання врожаю та зберігання гострого перцю
Коли збирати врожай гострого перцю?
Гострий перець готовий до збору, коли плоди набувають характерного для сорту кольору. Це може бути червоний, оранжевий, жовтий або навіть фіолетовий. Спробуйте один плід. Якщо він досяг бажаної гостроти, можна збирати весь урожай. Зазвичай, збір починається в серпні-вересні і триває до перших заморозків.
Способи зберігання гострого перцю
- Сушка (сушений гіркий перець зберігає свою гостроту протягом тривалого часу і займає мало місця):
- Повішені гірлянди: зберіть плоди разом з плодоніжками і повісьте їх у сухому, темному місці.
- Сушка в духовці: наріжте перець на кільця або часточки, розкладіть на деку і сушіть при температурі 45-50°C, періодично перевертаючи.
- Заморожування (заморожений перець зберігає більшість своїх корисних властивостей і готовий до використання в будь-який момент):
- Перець помийте, обсушіть, видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте на шматочки або цілісні плоди.
- Розкладіть нарізаний гострий перець на дошці і заморозьте, а потім перекладіть у герметичні контейнери або пакети.
- Маринування (маринований гіркий перець має яскравий смак і аромат, довго зберігається):
- Маринад: приготуйте маринад з оцту, солі, цукру, спецій і прянощів за вашим смаком.
- Покладіть перець у стерилізовані банки, залийте маринадом і стерилізуйте.
- Консервування (консервований гострий перець зручний для використання взимку і має тривалий термін зберігання):
- Крім маринування, перець можна консервувати у власному соку або в томатному соусі.
Вирощування гострого перцю з насіння може бути цікавим досвідом для будь-кого. Дотримання простих правил та рекомендацій щодо вибору насіння, догляду за розсадою, правильного освітлення та підживлення допоможе отримати здоровий урожай пекучого перцю.